在国家“十二五”重大课题和青岛市自主创新重大专项项目的支持下，青岛大学数字医学与计算机辅助手术研究院院长董蒨教授带领的学术团队进行了大量医学动物实验，成功研发了海信CAS，结合医学临床应用成功实现了计算机辅助手术工作站的研发以及装备产业化，该研发成果曾在国家“十二五”科技创新成就展展出，并受到广泛关注。
作为“十二五”国家科技支撑计划重大课题科研成果的纵深拓展，并结合目前国家和社会高度重视的食品安全问题，董蒨教授将对人类肝脏的研究成果延伸到了猪肝上，经过大量的动物实验和深入的科学研究，提出了具有独创性的生鲜猪肝祛毒方法和青英董氏（注册商标）祛毒猪肝系列菜品、食品和功能保健食品的生产设计，包括健康美味菜品、适用于婴幼儿、孕产妇、手术后患者和老年人的健康、安全的祛毒猪肝系列产品。以此为引领，能够极大促进婴幼儿和老年人健康食品产业的发展，从而催生数亿元以上的巨大经济效益，提升我省肉食产业的品牌影响力，建成全国最大的婴幼儿健康辅食、老人健康辅助系列食品产业基地，对发展山东省乃至全国食品产业、打造婴幼儿等健康食品的著名品牌、推进产业转型与升级具有极为重大的意义。
猪肉类食品中营养价值最高是猪肝。猪肝是猪体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有一定的营养保健功能。
猪肝主要营养成分比例
猪肝营养成分表（每100g猪肝含营养素）
许多人认为猪肝是机体的解毒器官，所以生鲜猪肝内很有可能含有较高的毒素，会影响人体健康，从而限制了动物肝脏食品的开发。
肝脏是动物体内最大的毒物中转站和解毒器官，身体血液中携带的大部分毒物，如与蛋白结合的毒物及病原菌，都会聚集在肝脏内进行“解毒处理”，因此，通常情况下，动物肝脏中毒素及病原菌的含量要远比肌肉高。肝脏“解毒”主要是靠肝脏内的枯否细胞（Kupffer细胞）和其他免疫细胞，它们通过吞噬肝脏中的毒素和病原菌，来完成对身体毒素的“解毒”，首先肠道内的细菌产生大量的内毒素，虽然绝大部分会随大便排出体外，但仍会有部分穿过肠粘膜屏障进入血液，经过肝门静脉进入肝脏内。在肝脏内部，特别是肝窦内含有大量Kupffer细胞和其他免疫细胞，而Kupffer细胞通过表面的内毒素受体，在内毒素处理过程中发挥重要作用。这些“吞噬”毒素的枯否细胞和其他免疫细胞主要聚集在肝脏内的肝血窦中，如不将这些含有毒素和病原菌的枯否细胞和其他免疫细胞进行清除，就无法实现肝脏食品的彻底“祛毒”。
针对上述猪肝产品存在的问题，青岛大学数字医学与计算机辅助手术研究院院长董蒨教授在国家“十二五”课题和青岛市自主创新重大专项项目研究成果所奠定的基础上，进行大量的动物实验，并对猪肝的超微结构、细胞组织学和解剖学等方面做了一系列系统、科学的研究和验证，最终提出了具有独创性的生鲜猪肝完全祛毒方法，成功实现了生鲜猪肝的祛毒与细胞组织保鲜等关键技术研发。
数字肝脏研究动物实验场景图
祛毒猪肝研发动物实验场景
通过对猪肝微结构切片观察，我们可以清楚地观察到，所研发的生鲜猪肝祛毒方法不仅最大程度保证肝细胞组织不受破坏，而且还较彻底祛除了猪肝中含有毒素和病原菌的Kupffer细胞及其他免疫细胞，以及大量可能含有有害代谢产物的血液。即使经过40倍的放大，肝血窦内依然非常干净，说明研发的“生鲜猪肝祛毒方法”能够有效地解决目前猪肝食品中残留毒素的食品安全问题。
4倍物镜观察：
10倍物镜观察：
20倍物镜观察：
40倍物镜观察：
另外，研究测试发现，在祛毒处理后，猪肝内原有的胆汁的苦味被极大的减弱了，祛毒猪肝较传统猪肝有更好的口感和味道。在祛毒猪肝技术研发的基础上，董蒨教授还提出了多种美味可口的祛毒猪肝菜品和系列产品，如：
1.香煎“青英董氏袪毒猪肝”
通过系列专利技术，已研发出香煎“青英董氏袪毒猪肝”从加工制作、冷链保存运输及中高端餐饮的系列技术流程。不同于普通猪肝食品干、硬、腥、苦的口感，祛毒猪肝食品口感柔软，富有弹性，味道鲜美，细腻、嫩滑，受到大家一致好评。下图为香煎“青英董氏袪毒猪肝”成品，以及在山东省“数字医学临床诊疗与营养健康”协同创新中心营养健康工作会议测试品评场景。
通过系列专利技术处理的“青英董氏袪毒” 生鲜猪肝可及味美卤酱猪肝小食，通过塑封软包装可以供应各地市场和超市等地。
3.“适用于婴幼儿健康成长的全营养祛毒猪肝泥罐头”系列产品以祛毒生鲜猪肝为原材料，提出了 “适用于婴幼儿健康成长的全营养祛毒猪肝泥罐头”系列产品研发概念，该系列产品研发概念的顺利产业化将会打造出国内甚至世界首个最安全的婴幼儿健康全营养祛毒肝泥系列品牌
4.“适用于老年人健康保健的营养祛毒猪肝粉”产品利用祛毒猪肝技术研制“适用于老年人健康保健的营养祛毒猪肝粉”产品，来提供老年人日常生活所需营养。
这些产品食用安全，物美价廉且自主研发和生产，能够打破国外品牌对我国肝脏食品消费市场的垄断，解除广大群众，特别是妈妈们对猪肝食品安全问题的担忧，改善中华民族对猪肝食品的传统观念，为婴幼儿的健康成长以及老年人的健康保健提供全方位的营养保障。
目前，祛毒猪肝技术以及相关系列研究成果已获得 4 项发明专利授权，面向美国、欧盟以及日本等国家的国际专利也在申请当中。授权发明专利有：（1）一种新鲜动物肝脏的清洗、祛毒以及细胞组织保鲜的方法。该专利发明了一种通过血管灌注清洗的猪肝清洗、祛毒、保鲜方法，实现了不破坏猪肝组织细胞结构的同时完全祛除含有大量毒素的巨噬细胞及其他免疫细胞，并通过实验证明了本发明对新鲜猪肝清洗、祛毒的有效性；（2）适用于婴幼儿的祛毒动物肝脏食品及其加工方法。该专利将经过血管灌注清洗的祛毒猪肝加工成肝泥，加入婴幼儿发育成长所需的全营养素，加热熟制后，制成罐头包装，实现即食、安全的婴幼儿全营养即食祛毒肝泥罐头；（3）适用于老年人的祛毒动物肝脏食品及其加工方法。该专利将经过血管灌注清洗的祛毒猪肝加工成肝粉，并加入老年人健康保健所需的营养素，制成食用方便、无异味、安全的老年人保健祛毒肝粉；（4）祛毒动物肝脏食品及其加工方法。该专利将经过血管灌注清洗的祛毒猪肝进行调味料的灌注等加工，发明了口感柔软、口味极佳、外形美观、营养丰富、适用于各种人群的新式猪肝食品系列。
另外，董蒨教授团队还对生鲜祛毒猪肝的加工、封装和存放条件进行了的探索，并总结出了适合祛毒猪肝存放的条件和时间期限，对今后转化工作的推进具有重大的意义。
